Các loại chất béo (tốt và xấu) và chức năng của chúng
Lipid là các phân tử sinh học hữu cơ thường được hình thành bởi carbon và hydro và, ở mức độ thấp hơn, cũng oxy. Tuy nhiên, đôi khi chúng cũng có thể chứa phốt pho, nitơ và lưu huỳnh.
Thế giới của lipid có thể là một địa hình khó hiểu, bởi vì các thuật ngữ lipit, chất béo, axit béo hoặc triglyceride có thể được sử dụng thay thế cho nhau, mặc dù chúng không có nghĩa tương tự. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ tập trung vào chất béo và ý nghĩa dinh dưỡng của chúng, vì vậy chúng tôi sẽ không đi sâu vào chi tiết về các chức năng quan trọng khác của lipid, như: chức năng cấu trúc hoặc vận chuyển.
Lipit đơn giản và lipit phức tạp
Trong nhóm lipit có nhiều hợp chất hữu cơ về cơ bản có chung hai đặc điểm cơ bản: chúng không tan trong nước và tan trong dung môi hữu cơ. Theo cách truyền thốnge thường phân biệt giữa lipit đơn giản (este axit béo với alcholes) và lipit phức .
Các lipit đơn giản quan trọng nhất là triglyceride, thường được gọi là chất béo vì chúng được lưu trữ trong mô mỡ và là thành phần chính của dầu thực vật và mỡ động vật, và có chức năng cơ bản là năng lượng. Triglyceride bao gồm phần lớn các axit béo, ví dụ, axit phalmic. Lipid phức tạp, mặt khác, thường thực hiện các nhiệm vụ cấu trúc và chức năng.
- Bài viết liên quan: "Các loại béo phì: đặc điểm và rủi ro"
Chức năng lipid
Nói chung, các chức năng của lipid là:
- Năng lượng : Với mỗi gram lipit cung cấp 9 Kcal. Nếu lượng chất béo vượt quá nhu cầu hàng ngày, chúng được lưu trữ trực tiếp trong mô mỡ dưới dạng triglyceride.
- Kết cấu : Một số lipit như cholesterol là một phần của màng tế bào và là tiền chất của steroid nội tiết tố, axit mật và vitamin D.
- Giao thông vận tải : Vận chuyển các vitamin tan trong chất béo (A, D, E, K và carotenoids).
- Tăng sự ngon miệng : Làm phong phú hương vị của thức ăn
Ngoài ra, lipid cung cấp axit béo thiết yếu cho cơ thể
Axit béo thiết yếu và không thiết yếu
Các axit béo, như với các axit amin, có thể được chia thành thiết yếu và không thiết yếu . Sự khác biệt tồn tại giữa chúng là những thứ thiết yếu phải được ăn từ chế độ ăn uống và những thứ không thiết yếu có thể được sản xuất bởi sinh vật. Mặc dù những chất thiết yếu được phân loại trong các gia đình như axit béo Omega 3, ví dụ, loại được biết đến nhiều nhất là axit linoleic hoặc axit alpha-linolenic.
- Bạn có thể biết thêm về các axit amin thiết yếu trong bài viết của chúng tôi: "20 loại protein và chức năng của chúng trong cơ thể"
Chất béo (hoặc axit béo) bão hòa, không bão hòa hoặc trans
Các axit béo, theo cấu trúc hóa học của chúng, cũng có thể được phân loại theo các cách khác nhau:
Chất béo bão hòa
Tất cả các loại thực phẩm có chứa chất béo bao gồm các loại chất béo khác nhau, nhưng số lượng của từng loại thường khác nhau tùy thuộc vào thực phẩm. Ví dụ, thịt lợn rất giàu chất béo bão hòa, trong khi hạnh nhân rất giàu chất béo không bão hòa (còn được gọi là chất béo lành mạnh).
Các axit béo của những chất béo này Chúng không có liên kết đôi trong chuỗi của chúng và thường rắn ở nhiệt độ phòng . Cơ thể không thể tận dụng toàn bộ loại chất béo này, mà cuối cùng tích tụ trong các động mạch, có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Đó là lý do tại sao các tổ chức khác nhau chuyên về vấn đề này cảnh báo rằng việc tiêu thụ loại chất béo này phải ở mức vừa phải.
Chất béo bão hòa làm tăng cholesterol nhiều hơn bất kỳ loại chất béo nào khác (ngoại trừ chất béo chuyển hóa, chúng ta sẽ thấy sau này), do đó, tiêu thụ quá mức có thể làm tăng sinh tổng hợp cholesterol và có tác dụng làm huyết khối. Nó được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc động vật như thịt, xúc xích, sữa và các dẫn xuất của nó (phô mai, kem).
Chất béo không bão hòa
Chất béo không bão hòa Chúng được gọi là chất béo lành mạnh vì chúng làm tăng cholesterol tốt , ổn định nhịp tim, giảm viêm và, ngoài ra, cung cấp các chức năng có lợi khác cho cơ thể chúng ta. Loại chất béo này chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm thực vật và cá.
Có thể phân biệt hai loại:
- Chất béo không bão hòa đơn : Loại chất béo này được tìm thấy, ví dụ, trong dầu ô liu và axit béo không bão hòa đơn được biết đến nhiều nhất là axit oleic. Chúng thường là chất lỏng ở nhiệt độ phòng và có một liên kết đôi duy nhất trong cấu trúc của chúng.
- Không bão hòa đa : Chúng được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật, cá và hải sản. Chúng có hai hoặc nhiều liên kết đôi trong cấu trúc của chúng và rất cần thiết.Chúng được phân loại thành các nhóm như Omega-6 (linoleic và arachidonic acid) hoặc Omega-3 (axit linolenic, axit eicosapentaenoic hoặc axit docosahexaenoic).
Chất béo chuyển hóa
Nếu chất béo bão hòa có hại cho cơ thể trong thời gian dài, thậm chí tệ hơn là chất béo chuyển hóa (chất béo chế biến) được tìm thấy trong dầu hydro hóa và một số thực phẩm chế biến. Các quá trình công nghệ, chẳng hạn như hydro hóa, lọc dầu, v.v., gây ra sự biến đổi hóa học trong một số axit béo nhất định, khiến chúng trở thành một chất có hại cho cơ thể chúng ta.
Các chuyên gia y tế từ lâu đã cảnh báo rằng chế độ ăn nhiều chất béo chuyển hóa làm tăng beta-amyloid trong não, có liên quan đến bệnh Alzheimer. Ngoài ra, tạp chí Thần kinh Ông đã công bố nghiên cứu cho thấy loại chất béo này có liên quan đến sự co bóp của não và tăng nguy cơ bị đột quỵ.
- Bài viết liên quan: "15 loại thực phẩm gây hại cho sức khỏe của não bộ"
Các phân loại chất béo khác:
Ngoài những điều trên, chất béo có thể được phân loại khác nhau:
Theo nguồn gốc của nó
Chất béo cũng có thể được phân loại tùy thuộc vào nguồn mà nó thu được và có thể có nguồn gốc thực vật hoặc động vật. Ví dụ về chất béo động vật là những chất được tìm thấy trong trứng hoặc thịt bê; trong khi những người có nguồn gốc thực vật, ví dụ, được tìm thấy trong các loại hạt hoặc ô liu.
Theo hình thức của nó
Theo hình dạng của chúng, chúng có thể là rắn hoặc lỏng. Chất lỏng được gọi là dầu và chất rắn là chất béo.
Theo tầm nhìn của bạn
Cuối cùng, chất béo có thể được phân loại là hữu hình hoặc vô hình. Chất béo có thể nhìn thấy, ví dụ, chất béo nằm trong một miếng thịt thăn, vì vậy có thể loại bỏ nó và không tiêu thụ nó. Ngược lại, chất béo vô hình, ví dụ, được tìm thấy trong sữa.
