Phụ gia thực phẩm: chúng là gì, có loại gì và ảnh hưởng đến sức khỏe
Chắc chắn một phần lớn dân số sẽ nghe về sự hiện diện của phụ gia thực phẩm trong thực phẩm mà chúng tôi mua, đặc biệt là trong các sản phẩm đã được sơ chế hoặc đóng gói, thường xuyên mà họ cố gắng tránh tiêu thụ khi liên quan đến thứ gì đó tiêu cực.
Mặt khác, người ta biết rằng mặc dù có những lợi ích kinh tế lớn đằng sau và không hoàn toàn lành mạnh nếu chúng được tích lũy, chúng cũng có vai trò trong việc duy trì bảo quản thực phẩm. Có rất nhiều tranh cãi với các sản phẩm này.
Phụ gia thực phẩm là gì, chúng được sử dụng để làm gì và tác dụng của chúng đối với chúng ta là gì? Đó là về chủ đề này mà chúng ta sẽ nói về trong suốt bài viết này.
- Bài viết liên quan: "Sự khác biệt giữa thực phẩm và dinh dưỡng là gì?"
Phụ gia thực phẩm: chúng là gì và chúng dùng để làm gì?
Họ nhận được tên của các chất phụ gia thực phẩm cho tập hợp các chất không phải là một phần của thực phẩm một cách tự nhiên và được thêm vào chúng để thêm, nâng cao hoặc sửa đổi bất kỳ đặc điểm nào của nó , mà không thêm hoặc loại bỏ bất kỳ tính chất dinh dưỡng của thực phẩm trong câu hỏi.
Nói chung, mục tiêu chính của việc thêm loại sản phẩm này là để bảo tồn nó càng lâu càng tốt, hoặc để tăng hương vị. Nhưng nó cũng có ý nghĩa vệ sinh, vì thực phẩm trong điều kiện kém có thể bị thay đổi và vi khuẩn sinh sản, nấm và các chất khác nguy hiểm cho sức khỏe.
Mặc dù khi chúng ta nói về các chất phụ gia thực phẩm, chúng ta thường nghĩ về các sản phẩm tổng hợp, nhưng sự thật là trong suốt lịch sử nhân loại đã sử dụng muối, đường hoặc sulfur dioxide cho mục đích này. Hoặc, thậm chí, nó đã tạo ra các thủ tục như hút thuốc cho phép bảo quản thực phẩm. Nhưng từng chút một những cái mới đã được tạo ra cho mục đích tăng thời gian bảo quản thực phẩm , tăng cường hương thơm, sự xuất hiện hoặc hương vị hoặc giảm chi phí của quá trình sản xuất.
Các loại chính của nó
Khi chúng ta nói về phụ gia thực phẩm, chúng ta không nói về một thứ gì đó đồng nhất, mà là một loạt các yếu tố được thêm vào thực phẩm nhưng trong thực tế có thể được nhóm thành các loại phụ gia thực phẩm khác nhau với các tính chất hoặc mục tiêu khác nhau. Vì vậy, chúng ta có thể tìm thấy một số loại phụ gia thực phẩm sau đây.
1. Chất bảo quản
Có lẽ là nhóm phụ gia thực phẩm nổi tiếng nhất và có chức năng có ý nghĩa nhất, chất bảo quản là những sản phẩm được sử dụng cho mục đích tránh làm hỏng thực phẩm do hoạt động của vi sinh vật . Trong số chúng ta có thể tìm thấy axit sorbic hoặc axit benzoic, nhưng cũng có các hợp chất gây tranh cãi như nitrat trong ướp và xúc xích.
2. Hương liệu
Phụ gia thực phẩm được thêm vào như hương liệu được thêm vào để cải thiện mùi thơm và hương vị của thực phẩm .
Nói chung, các sản phẩm có nguồn gốc thực vật hoặc các sản phẩm bắt chước mùi thơm của chúng, bao gồm các loại hạt, là một phần của nhóm này. Chúng thường được tìm thấy trong đồ ngọt, bánh ngọt, rượu vang hoặc ngũ cốc. Các yếu tố như đường cũng có thể được coi là hương liệu, mặc dù chúng không nhận được sự xem xét như vậy ở cấp độ pháp lý.
- Có thể bạn quan tâm: "5 loại hương vị, và nơi thụ thể của chúng trong ngôn ngữ"
3. Thuốc nhuộm
Thuốc nhuộm là một nhóm các chất phụ gia thực phẩm, có thể là tự nhiên hoặc tổng hợp, có chức năng chính là cải thiện hình thức trực quan của thực phẩm. Vì vậy, việc sử dụng nó nhằm mục đích mang lại nhiều màu sắc hơn cho sản phẩm. Chúng tôi có một ví dụ về nghệ tây hoặc diệp lục hoặc trong trường hợp erythrosine hoặc tartrazine tổng hợp. Tuy nhiên, nó phải được tính đến Nhiều sản phẩm trong số này có thể góp phần tạo ra một số vấn đề về sức khỏe .
4. Chất chống oxy hóa
Trong khi nhiều loại thực phẩm có chứa chất chống oxy hóa tự nhiên, Người ta thường thấy rằng trong nhiều loại thực phẩm, chúng được thêm vào để ngăn chặn thực phẩm bị rỉ sét và trở nên xấu, cũng như có được cái nhìn và hương vị xấu.
Mục tiêu chính là ngăn chặn chất béo thực phẩm bị oxy hóa và bị mất. Chúng có thể là các yếu tố trực tiếp loại bỏ các chất oxy hóa khỏi thực phẩm hoặc các chất có lợi và tăng cường các chất chống oxy hóa tự nhiên đã có trong thực phẩm. Một ví dụ được tìm thấy trong axit L-ascorbic , thường trong trái cây và đóng gói, axit lactic và axit citric.
5. Chất ổn định, chất làm đặc, chất tạo gel và chất nhũ hóa
Mặc dù mỗi cái tên này đề cập đến một loại phụ gia, nhưng tất cả chúng đều chia sẻ thực tế rằng việc sử dụng nó dựa trên việc thay đổi kết cấu và thành phần của thực phẩm, cho phép tạo ra các sản phẩm rất đa dạng rất khác nhau trong miệng mặc dù có cùng nguồn gốc Chúng cho phép chúng tôi cung cấp sự nhất quán hơn cho thực phẩm lỏng, cũng như tạo ra gel và nhũ tương . Bây giờ, hầu hết không tiêu hóa được mỗi se. Ví dụ về điều này được tìm thấy trong pectin hoặc sorbitol.
6. Axit
Một loại phụ gia thực phẩm khác được Tổ chức Y tế Thế giới phân loại là chất axit. Những sản phẩm này có mục tiêu chính là điều chỉnh mức độ axit của thực phẩm, hoặc thay đổi hương vị của sản phẩm . Nó là điển hình của nước ngọt, trong đó sunfat như natri hoặc canxi được sử dụng.
7. Tăng cường hương vị
Về nguyên tắc, chúng tôi gọi các chất tăng cường hương vị là tập hợp các chất cho phép tăng nhận thức về hương vị của thực phẩm mà chúng được thêm vào, theo nguyên tắc không có chất tăng cường có hương vị riêng của nó . Được biết đến nhiều nhất là axit L-glutamic, ở nồng độ cao chịu trách nhiệm cho hương vị umami.
8. Chất ngọt
Cùng với chất bảo quản và thuốc nhuộm, chất làm ngọt là những chất phụ gia thực phẩm được biết đến nhiều nhất và có lẽ là những chất được người tiêu dùng sử dụng nhiều nhất hàng ngày, bất kể thực phẩm được chọn có mang theo hay không.
Chất ngọt là một tập hợp các chất được thêm vào thực phẩm để cung cấp một hương vị ngọt ngào hơn . Nói chung, đây là những sản phẩm đã được tạo ra để thay thế việc sử dụng đường, rất cần thiết cho những người mắc một số bệnh. Saccharin và aspartame là những sản phẩm được biết đến nhiều nhất, cùng với stevia (phần này của một sản phẩm tự nhiên) và glycyrrhine.
9. Tinh bột biến tính
Loại phụ gia này được đặc trưng bởi dựa trên các tính chất của tinh bột để chế tạo các chất phụ gia có tính chất liên kết, nghĩa là chúng được sử dụng để đạt được đoàn kết và kết hợp hai hoặc nhiều loại thực phẩm mà bản thân chúng sẽ không bị lẫn lộn .
10. Chế phẩm enzyme
Loại phụ gia thực phẩm này là một chế phẩm dựa trên protein tự nhiên nhằm tạo ra các phản ứng sinh hóa trong thực phẩm, cố gắng thay thế các quy trình cần sử dụng các chất hóa học để thực hiện. Điển hình của việc chuẩn bị bánh, sản phẩm lên men hoặc trái cây . Ngoài ra, có thể là sự chuẩn bị không được bao gồm trong sản phẩm cuối cùng đi kèm với bàn.
Ảnh hưởng đến sức khỏe
Như chúng ta đã thấy, phụ gia thực phẩm được coi là sản phẩm hữu ích và được sử dụng để bảo quản hoặc cố gắng cải thiện sản phẩm cuối cùng, hoặc giảm chi phí sản xuất. Nhưng mặc dù chúng ta thường tiêu thụ phụ gia liên tục, nhưng sự thật là nhiều người trong số họ đã bị điều tra vì với tỷ lệ cao và tiêu dùng theo thói quen có thể là họ ủng hộ sự xuất hiện của các vấn đề sức khỏe khác nhau hoặc thậm chí chúng trở nên độc hại trực tiếp.
Trong số các vấn đề khác nhau có thể gây ra, chúng ta có thể thấy rằng một số chất phụ gia có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số người, cũng như khả năng chúng gây khó khăn hơn cho việc tiêu hóa thức ăn, vấn đề hấp thu, thay đổi bài tiết hoặc có thể trở nên khó khăn hoặc phá hủy một số thành phần có lợi của thực phẩm mà chúng được thêm vào.
Ngoài ra, trong một số trường hợp, chúng có liên quan đến Khó khăn trong việc vận chuyển oxy trong máu , đối với các tác dụng gây quái thai có thể gây hại cho thai nhi của phụ nữ mang thai hoặc thậm chí trong một số trường hợp làm tăng khả năng mắc bệnh ung thư, ví dụ như trường hợp với nitrat. Cũng nên lưu ý rằng một số trong số chúng được biết đến với các hiệu ứng ngắn hạn, nhưng dữ liệu về các tác động dài hạn có thể không rõ hoặc không rõ ràng.
Mặc dù vậy, phải nói rằng có một số tổ chức đánh giá mức độ độc tính của phụ gia thực phẩm và điều chỉnh sự hiện diện của chúng trong thực phẩm để giảm và cố gắng loại bỏ rủi ro. Trong số các hành động khác có thể điều chỉnh mức độ của các chất phụ gia được sử dụng, hoặc trong trường hợp một loại đặc biệt nguy hiểm thậm chí cấm sử dụng chúng. Mặc dù vậy, có thể hữu ích để đánh giá loại yếu tố là một phần của thực phẩm chúng ta ăn.
Tài liệu tham khảo:
- Ibáñez, F.C .; Torre, P. và Irigoyen A. (2003). Phụ gia thực phẩm Đại học công lập Navarra.
- Tổ chức y tế thế giới. (2018). Phụ gia thực phẩm AI [Trực tuyến]. Có sẵn tại: //www.who.int/en/news-room/fact-sheet/detail/food-addologists.
